Fischers Moritz fischt frische Fische

Dieses Mal waren Harry Albel und sein Sohn Moritz gemeinsam angeln und haben den Fang auf drei ganz unterschiedliche Arten zubereitet. „ANGELTAGE sind Auszeiten de luxe, die sollte man einfach genießen“, schwärmt Harry Albel. Der Patissier, Koch und Food Designer schätzt die Zeit in der Natur gemeinsam mit seinem Sohn Moritz besonders: „Da ist der Fang nicht immer das Wichtigste. Beim Sitzen am Wasser, beim Plaudern und Entschleunigen kann man genauso gut Kraft tanken wie bei einem guten Fischgericht.“

Natürlich ist die Freude aber groß, wenn Harry und Moritz einen Fisch an der Angel haben, der dann am Lagerfeuer oder zuhause zubereitet wird. „Am besten beißen die Fische im Morgengrauen und am Vormittag“, empfiehlt Harry, „es sollte auch nicht zu heiß sein, da sie dann weniger fressen und sich in den Tiefen verstecken.“

Entscheidend ist nicht zuletzt die Wahl des Köders: Raubfische wie Forelle und Saibling fressen gerne Würmer, Heuschrecken und Maden. „Ein Geheimtipp sind Fisch- oder Hühnerherzen“, plaudert Harry aus dem Nähkästchen. Hecht und Zander lassen sich mit Köderfischen oder Blinker angeln. Weißfische fängt man am besten mit Mais, Käse und eigenen Anglerteigen – „Vanillearoma ist da besonders beliebt“, verrät er. 

Die wichtigsten Tugenden beim Angeln: Ruhe und Geduld

Genauso essenziell ist aber auch der respektvolle Umgang mit einem gefangenen Fisch. Wird er nicht im Sinne von „catch and release“ wieder freigelassen (sofern der Köder beziehungsweise Haken nicht zu tief verschluckt ist), sollte man den Fisch schnell betäuben und mit einem Kiemenschnitt oder Stich ins Herz erlegen.

Rezept: Fisch im Rauch aus dem Kugelgrill mit PEtersilien-Kartoffeln und Sour Cream

Zutaten

4 mittlere Fische (je nach Lust und Laune oder Fang) | Frischer Thymian | Frischer Rosmarin | Salz | Pfeffer |Süßwasserfischgewürz | Öl | Zitrone | Heurige Kartoffeln | Butter | Petersilie

Zubereitung Fisch

Vorbereitung: Den frischen Fisch putzen und trocken tupfen. 

Würzen: Mit Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Süßwasserfischgewürz gut füllen.

Kugelgrill anheizen: Wenn die Kohle heiß ist, diese in der oberen Hälfte des Grills platzieren.

Grillrost: Den Grillrost darauf geben und erhitzen. Saubermachen und die andere Hälfte mit Alufolie bedecken. Darauf etwas Öl geben und die Fische platzieren.

Räuchern: Über der heißen Kohle etwas Buchenholz auflegen, damit der Fisch langsam kalträuchern kann. Wichtig: Den Grill unten und oben auf Durchzug stellen. Die Fische ca. 30 Minuten im Rauch garen, bis sie schön goldgelb sind.

Zubereitung Petersilien-Kartoffeln

Kochen: Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen und in Spalten schneiden.

Butter klären: Die Hälfte der Butter klären und über die Kartoffelspalten geben.

Verfeinern: Danach die restliche Butter, Salz und Pfeffer dazugeben. Reichlich frisch gehackte Petersilie vorsichtig unterheben.

Servieren: Zusammen mit Sour Cream servieren und genießen.

Guten Appetit!

Tipps für die Zubereitung von Fisch

Wasserqualität: Je besser das Wasser im Bach, See oder Teich ist, desto besser ist auch der Fisch.

Lagerung: Lässt man frisch gefangenen Fisch einen Tag liegen, lassen sich die Gräten besser entfernen.

Frische beim Kauf: Beim Kauf von frischem Fisch muss man besonders auf die Farbe der Kiemen achten.

Druckprobe: Bei einer Druckprobe mit dem Finger sollte auf der Fischhaut keine Druckstelle bleiben.

Braten: Fisch nie zu lange braten, sonst wird er trocken. Am besten kurz von allen Seiten anbraten und im Ofen fertig garen.

Dämpfen: Das Dämpfen von Fisch mit vielen Kräutern oder in einem Kräuternest ergibt ein herrliches Aroma.

Verwertung: Bei Fischen im Ganzen lassen sich die Karkassen, Kopf und Gräten optimal für eine Fischsuppe verwenden. Dafür bei leichter Temperatur mit Suppengemüse und Gewürzen wallen lassen.